Nagori by Ryoko Sekiguchi

autore:Ryoko Sekiguchi [Sekiguchi, Ryoko]
La lingua: ita
Format: epub
editore: EINAUDI
pubblicato: 2022-02-08T12:00:00+00:00

1. Il profumiere Francis Kurkdjian mi ha raccontato di essere rimasto colpito dall’odore dello yuzu che aveva superato la maturazione di sei mesi; che sorpresa il profumo di questo frutto arrivato ben oltre i limiti che di solito ha la sua vita.

2. In Québec, procurarsi dei prodotti freschi in qualunque stagione non è facile a causa della lunghezza dell’inverno; l’arte della conservazione è quindi vitale. Al ristorante Toqué! di Montréal vengono preparati ogni anno 2500 litri di conserve di verdure. Lo chef Normand Laprise afferma cosí di poter apprezzare un prodotto in due maniere: «Quando inizia la stagione dei finferli, cerchiamo il modo di mettere in risalto la loro freschezza, ma, in inverno, possiamo anche utilizzarli come accompagnamento. In questa maniera creiamo due tempi, due stagioni». Al Manoir Hovey, sul lago Massawippi, si servono a luglio dei piatti di «mele invernali»; si tratta di mele lasciate sugli alberi fino all’ultimo momento. Lo chef Francis Wolf lascia congelare e scongelare le mele sull’albero fino alla fine dell’inverno, per coglierle in un momento in cui il sapore è diventato particolarmente intenso. Certo, i frutti sono ormai anneriti e difficili da trattare, ma se i frutti coltivati unicamente per il nostro consumo sono dei prodotti, per cosí dire, da bambini viziati, queste mele, che hanno passato due stagioni sull’albero, avranno vissuto una «vera vita da mela». Non hanno vissuto solo momenti facili e questo le rende ancora piú straordinarie. La confettura di «mele invernali» è la prova della sovrapposizione delle stagioni che possiamo vivere, o piuttosto, che viviamo sempre, anche se non ci prestiamo attenzione.

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